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創意年菜端上桌

創意年菜端上桌

  • 2014-01
  • 親子天下雜誌53期
  • 創意年菜端上桌
    距離春節不到一個月了,你是否吃膩傳統年菜?或想嘗試圍爐新滋味?型男主廚MASA推薦4道創意年菜,教你端出一桌的美味與驚豔!
年節期間,大多數家庭的廚房裡,總少不了準備拜拜用的雞、豬、魚三牲,以及象徵好彩頭的蘿蔔。為了迎接即將到來的春節,知名日本料理行政主廚MASA特別運用這些常備食材,設計四道創意年菜,讓媽媽們端出有別於傳統澎湃大菜的新風味,與家人一起圍坐在餐桌前嘗鮮。
MASA表示,在這次的食譜設計上,為了讓全家老小能吃得更健康,特地使用許多蔬菜,像是萵苣卷所搭配的舞菇,營養豐富,即使煮久,口感也不會太過軟爛;搭配番茄來焗烤鯖魚,則可攝取營養的茄紅素。此外還考慮到了配色與擺盤效果,希望將年節的喜氣氛圍帶上桌,像是搭配兩種顏色的蔬菜做成雞肉卷,多彩的切面讓人食欲大開;而以紅、白蘿蔔做涼拌菜,色彩漂亮又能解膩,在日本,紅、白蘿蔔絲更象徵著「好運」的意思!
雙彩鮮蔬雞肉卷(4人份)

材料 雞腿肉2塊、四季豆8~10根、紅蘿蔔1/2根、乾香菇4朵、細麻繩
調味料A:醬油2大匙、砂糖2大匙、味醂2大匙、清酒3大匙、水200ml
做法
1. 紅蘿蔔切成細長條狀,將四季豆、紅蘿蔔汆燙後放置一旁冷卻(紅蘿蔔需燙到軟)。
2. 乾香菇泡水至軟、切半。
3. 雞腿肉對切、攤開成片狀,將已冷卻的蔬菜放在中間並捲起。
4. 用細麻繩將雞肉卷綁起來(等距綁起,有助於固定形狀)。
5. 以中火將雞肉卷煎到表面呈金黃色。
6. 加入調味料A、香菇 ,蓋上鍋蓋以小火續煮10~15分鐘。
7. 拿起鍋蓋,轉大火煮到醬汁變濃稠即可。
和風舞菇萵苣卷(4人份)

材料 萵苣5~6片、豬絞肉300g、太白粉1/2大匙、
舞菇1包、水1/2大匙
調味料A:山藥泥1大匙、薑末1/2小匙、蔥2~3根、味噌2小匙、雞蛋1顆、鹽少許、黑胡椒少許
調味料B:醬油1大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、水100cc
做法
1. 將調味料A與豬絞肉拌勻。
2. 萵苣汆燙後放入冷水冷卻。
3. 將餡料(做法1)放在已冷卻的萵苣中間,包成菜卷。
4. 將調味料B、舞菇入鍋,以中火煮至舞菇變軟。
5. 放入菜卷,蓋上鍋蓋以小火煮熟(約10分鐘)。
6. 關火,取出菜卷裝盤。將混合好的太白粉水倒入鍋中勾芡,最後淋在已裝盤的菜卷上即可。
普羅旺斯烤鯖魚(4人份)

材料 鯖魚2片(將魚橫剖)、鹽少許、黑胡椒少許、蒜頭1~2粒(切末)、洋蔥1/2個、紅椒1/2個、黃椒1/2個、水煮番茄(罐頭)400g、番茄醬1~2大匙、檸檬1/2個
調味料A:麵包粉3大匙、蒜頭1粒(切末)、義大利巴西里末少許、橄欖油1/2大匙
做法
1. 鯖魚切小段,灑上鹽、黑胡椒,靜置一會兒。
2. 洋蔥切丁、紅椒與黃椒切小塊。
3. 以中火將鯖魚兩面煎至金黃色後取出。
4. 取乾淨鍋子,將蒜末炒香,放入洋蔥炒至透明後,再放紅椒、黃椒略炒。
5. 將水煮番茄捏碎,入鍋以小火煮約10分鐘。
6. 加入番茄醬、鹽、黑胡椒調整味道。
7. 將做法6倒入耐熱容器,放上煎好的鯖魚、切成薄片的檸檬。
8. 混合調味料A,灑在做法7上。
9. 將做法8放入預熱好(200度、上下火)的烤箱,烤至上方的麵包粉呈金黃色(約5分鐘)即可。
檸香涼拌蘿蔔絲(4人份)

 
材料 白蘿蔔200g、紅蘿蔔50g、鹽1/4小匙、辣椒1根(視個人口味增減或刪除)、檸檬1/2個
調味料A:鹽1/2小匙、白醋2大匙、砂糖1.5大匙、檸檬1/2個
做法
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔切成細絲。
2. 將紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲放到碗裡,加入鹽拌勻,放置10~15分鐘使其出水。
3. 辣椒切小段、檸檬外皮削成薄片再切絲(避免削得過厚,否則皮下白色部分會有苦味)。
4. 將調味料A的檸檬擠成汁,再與其他材料混合。
5. 取出紅白蘿蔔絲擠乾水分,放到碗裡,加入做法3和4拌勻,靜置約10分鐘入味後即可食用。
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